ปริมาณของโปรตีน

8 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

เดินผ่านร้านขายไก่ทอดของฝรั่งทุกครั้ง ก็นึกเป็นห่วงเด็กไทยทุกครั้งไป

เรื่องของปริมาณโปรตีน เหตุผลตามหลักโภชนาการ ( หมอนอก กะลา )

การรับประทานโปรตีนมากเกินไปจะเกิดอะไรขึ้น

หากได้รับโปรตีนมากเกินไป...ร่างกายจะกำจัดโปรตีนที่เกินมาโดยอาศัยการทำงานของตับ โปรตีนจะถูกย่อยและถูกดูดซึมในรูปของกรดอะมิโนและถูกเปลี่ยนไปอยู่ในรูปของยูเรีย และขจัดออกมาทางปัสสาวะ นอกจากนี้ร่างกายจะเปลี่ยนกรดอะมิโนบางส่วนให้เป็นรูปไขมันและคาร์โบไฮเดรต สะสมไว้ตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ดังนั้น การได้รับโปรตีนเกิดความต้องการในแต่ละวันอาจจะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและเพิ่มความเสื่อมให้ร่างกาย

"ควรทานโปรตีนมื้อละ 30 กรัม" เพราะว่าร่างกายดูดซึมได้เพียงเท่านี้ ถูกหรือผิด มาดูกัน

น้ำหนักเฉลี่ยมาตรฐานของคนทั่วไป อยู่ที่ 60 กก.
- ระดับไขมันมาตรฐานคือ 15-16%
- เราสามารถทานโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้มื้อละ 0.6 กรัม ต่อ นน. 1 กก.

ซึ่งเมื่อเราคำนวณกลับแล้ว ก็คือ น้ำหนัก 50 กก.(แบบไม่มีไขมัน) สามารถทานโปรตีนได้ครั้งละ 30 กรัม

ตัวอย่างเช่น นาย ก มีน้ำหนักตัวมากกว่านี้ เช่น หนัก 90 กก. มีไขมันร่างกาย 10% สามารถทานโปรตีนได้

(90 x 0.9) =81 กก. (แบบไม่มีไขมัน) x 0.6 = 48.6 กรัม

ดังนั้น นาย ก จึงสามารถทานโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้มื้อละ 48.6 กรัม

ก็ต้องมีคนสงสัยต่อแน่นอนว่า

"ทำไมเวย์โปรตีน ถึงทาน 0.4 - 0.5 กรัม"
เนื่องจากเวย์โปรตีนนั้น เป็นโปรตีนช่วงสั้นที่ย่อยได้ไวมาก ถ้าคุณทานโปรตีนจากเวย์ 24 กรัม โปรตีนจะถูกย่อยหมดภายใน 30-40 นาที และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเกือบทั้งหมด แต่กรดอะมิโนนี้ ก็จะอยู่ในร่างกายแค่ช่วงเวลาสั้นๆเพียง 2 ชม.เท่านั้น

ส่วนเนื้อสัตว์นั้น มีช่วงโปรตีนที่ยาวกว่ามาก ถึงแม้จะเอามาปั่นจนเละก็ยังเป็นโปรตีนที่ช่วงยาวกว่าเวย์
อีกทั้ง ถ้าเราใช้ฟันในการเคี้ยว ขนาดของเนื้อก็ยังใหญ่อยู่ ส่งผลให้น้ำย่อยที่เคลือบชิ้นนี้ ค่อยๆย่อยจากด้านนอก เข้ามาสู่เนื้อด้านใน ร่างกายจึงค่อยๆทยอยดูดซึมกรดอะมิโน
ทางสายอาหารเพาะกายเรียกว่า " trimming time" ซึ่งทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนตั้งแต่ชั่วโมงที่ 2-6 หลังจากการทานเนื้อ

ข้อสงสัยต่อมาก็คือ

"ทำไม นักเพาะกายตัวใหญ่ๆ ระดับ IFBB Pro ถึงทานโปรตีนต่อมื้อ ได้มากกว่า 0.6 กรัม ต่อนน. 1 กก." เช่น เจย์ คัทเลอร์ บางมื้อก็ทานซะ 0.7-0.8 กรัม ต่อนน. 1 กก.

เพราะว่า นักเพาะกายระดับนั้น "มีสัดส่วนของมวลกล้ามเนื้อ ต่อ โครงสร้างร่างกาย และ อวัยวะภายใน มากกว่าคนปกติครับ"

"ทานโปรตีนต่อมื้อ มากกว่าคำแนะนำได้หรือไม่"

จะทานก็ได้ครับ เพราะ ผมก็คงไม่สามารถไปห้ามไม่ให้ใครทานได้ตามที่ผมแนะนำ แต่ ก็จะมีเหตุผลว่า ทำไมถึงไม่ควรทานเกินความต้องการ

1. ร่างกายมีการสร้างน้ำย่อยจำกัดครับ การที่ทานเนื้อมากเกินไป ร่างกายย่อยได้ไม่หมดแน่นอน
แต่คุณอาจจะบอกว่า "งั้น ทานเอนไซม์ช่วยย่อยก็ได้ จะได้ย่อยได้มากขึ้น" ก็ดีครับถ้ามี

2. ร่างกายมีการดูดซึมกรดอะมิโนเข้าสู่ร่างกายจำกัดเช่นกัน ซึ่งนี่คือ หัวใจหลักเพราะถ้า ร่างกายได้รับกรดอะมิโนมากเกินความต้องการ ก็จะกำจัดส่วนของไนโตรเจนทิ้ง ในรูปของยูเรีย และขับออกมาทางปัสสาวะ ส่วนโครงสร้างที่เหลือ ก็จะเอาไปใช้เป็นพลังงาน แต่ถ้าพลังงานในส่วนของคาร์บ และ ไขมัน เกินความต้องการแล้ว โครงสร้างของโปรตีนส่วนนี้ก็จะเปลี่ยนไปอยู่ในรูปของพลังงานสำรอง ก็คือ "สะสมในรูปของไขมัน"

ถ้าเทียบกับสัดส่วนที่ร่างกายต้องการ ก็ต้องมาดูว่าโปรตีนทำหน้าที่ในแต่ละส่วน
ของร่างกายอย่างไร

ในกระดูก มีโปรตีนประกอบอยู่ 1 ใน 5
ในกล้ามเนื้อ มีโปรตีนประกอบอยู่ 1 ใน 3
ในผิวหนัง มีโปรตีนประกอบอยู่ 1 ใน 10

ปัจจัย ๒ ประการ ที่ควรคำนึง

คือ อาหารที่กินมีปริมาณและคุณภาพของโปรตีนอย่างไร และตัวผู้กินอายุเท่าไร ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรอยู่หรือเปล่า ตลอดจนมีอาการเจ็บป่วยอยู่หรือไม่ ความต้องการของโปรตีนลดลงตามอายุ เมื่อแรกเกิดเด็กต้องการโปรตีนวันละประมาณ 2.2 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม ความต้องการดังกล่าวนี้ลดลงเรื่อยๆ จนกระทั่งตั้งแต่อายุ ๑๙ ปีขึ้นไป ต้องการโปรตีนเพียง 0.6 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ที่เป็นเช่นนี้เพราะเด็กต้องการโปรตีนไปสร้างเนื้อเยื่อต่างๆในการเจริญเติบโต ส่วนผู้ใหญ่แม้ว่าการเจริญเติบโตหยุดแล้ว แต่ยังต้องการโปรตีนไว้ซ่อมแซมส่วนต่างๆ ที่สึกหรอไป ส่วนหญิงตั้งครรภ์ต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้นอีกวันละ 30 กรัม เพื่อนำไปใช้สำหรับแม่และลูกในครรภ์ แม่ที่ให้นมลูกต้องกินโปรตีนเพิ่มอีกวันละ 20 กรัม เพราะการสร้างน้ำนมต้องอาศัยโปรตีนจากอาหาร

เห็นมั๊ยครับว่า ไม่ยากที่จะดูแลสุขภาพเลย เพียงเอาใจใส่ไม่ต้องมาก ความเจ็บป่วย การเสื่อมของร่างกายก็ลดลงได้ รักษาไว้ให้ดีกันไปให้นานที่สุดนะครับ สวัสดี

อยากทราบปริมาณโปรตีนว่ามีอยู่ในอาหารชนิดใด เท่าไหร่ นี่ครับหาไว้ให้แล้ว ลองอ่านกันดู

http://www.ezygodiet.com/โปรตีนในอาหาร

โปรตีน, ปริมาณของโปรตีน, กิน โปรตีน, santi manadee, สันติ มานะดี