ร่างกายประกอบด้วยอะไร ตอนที่ 2 …ไขมัน…

3 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

ร่างกายประกอบด้วยอะไร

ตอนที่ 2

…ไขมัน…

ไขมันเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตมนุษย์ เซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายมีไขมันเป็นส่วนประกอบและยังทำหน้าที่ละลายรวมถึงนำพา วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอีและวิตามินเคอีกด้วย

ไขมันเป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็น EFAs(essential fatty acids) ที่สำคัญในการนำไปสร้างฮอร์โมนต่าง ๆ รวมถึงฮอร์โมนเพศและสารประกอบสำคัญในร่างกาย

ไขมันทำให้ผิวหนังและเส้นผมแข็งแรง ช่วยรักษาอุณหภูมิในร่างกายและช่วยส่งเสริมการทำงานของเซลล์ให้ทำงานเป็นปกติ

..ความต่างของไขมัน..

น้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์ให้พลังงานต่อหน่วยน้ำหนักเท่ากัน คือ ๑ กรัม จะให้พลังงานเท่ากับ ๙ แคลอรีแต่สิ่งที่น่าสนใจคือ !! อัตราส่วนระหว่าง ไขมันโอเมก้า 6 / ไขมันโอเมก้า 3

การกินไขมันโอเมก้า 6 ที่ก่อความเสียหายมากเกินไปและกินโอเมก้า 3 น้อยเกินไปทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง โรคซึมเศร้า อัลไซเมอร์ โรคไขข้ออักเสบ โรคเบาหวานและอีกมากมาย

..ข้อมูลการทดลองก่อนหน้านี้ซึ่งยืนยันอันตรายจากโอเมก้า 6 ได้หายไป..

ตำนานที่ว่าน้ำมันพืชที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 6 มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณมากกว่าไขมันสัตว์ที่อิ่มตัวจึงเป็นสิ่งที่ยากสำหรับการรื้อถอน แต่ความจริงไม่สามารถถูกปิดบังได้ตลอดกาล ตามการแถลงข่าวของ BMJ: (1)

"จากการทดลองทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันสัตว์อิ่มตัวด้วยโอเมก้า 6 (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)เชื่อมโยงกับความเสี่ยงของโรคหัวใจ"
การวิเคราะห์เชิงลึกล่าสุดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของโอเมก้า 6 - กรดไขมันไลโนเลอิก (LA) ต่อโรค

หลอดเลือดหัวใจจากข้อมูลการศึกษา :
การทดลองแบบสุ่มที่ควบคุมการดำเนินการตั้งแต่ปี 2509 ถึง 2516 นักวิจัยจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียได้กู้คืนข้อมูลดั้งเดิมและใช้วิธีการทางสถิติที่ทันสมัย พวกเขาสามารถเปรียบเทียบอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ

รวมถึงการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ (2)
"การวิเคราะห์ของพวกเขาเกี่ยวข้องกับผู้ชาย 458 คนที่มีอายุระหว่าง 30-59 ปีที่เพิ่งมีเหตุการณ์เกี่ยวกับหลอดเลือดเช่นหัวใจวายหรือตอนที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจตีบโดยผู้เข้าร่วมถูกแบ่งแบบสุ่มเป็นสองกลุ่ม" BMJ เขียนไว้ว่า
"กลุ่มแทรกแซงได้รับคำสั่งให้ลดไขมันอิ่มตัว(จากไขมันสัตว์ มาการีนแท้และเนยขาวแท้) ให้น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคพลังงานและเพิ่มกรดไลโนเลอิค (จากน้ำมันพืชที่มีโอเมก้า 6 เข้มข้นและไม่ให้โอเมก้า 3 เลย "

กลุ่มควบคุมไม่ได้รับคำแนะนำเรื่องอาหารโดยเฉพาะและได้รับอนุญาตให้กินทุกอย่างที่พวกเขาต้องการ ทั้งสองกลุ่มถูกเก็บบันทึกรายการอาหารเป็นระยะเวลา 39 เดือน ผลการวิจัยพบว่า:
กลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 6 มีความเสี่ยงสูงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ 17% ในช่วงระยะเวลาการศึกษาเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมที่มีเพียง 11% (ผู้ที่ไม่ได้รับคำแนะนำด้านอาหารโดยเฉพาะ)นอกจากนี้กลุ่มโอเมก้า 6 ยังมีความเสี่ยงสูงกว่าของการเสียชีวิตในทุกสาเหตุ

มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาอัตราส่วนระหว่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 อย่างเหมาะสมและนักวิจัยทางการแพทย์ก็เริ่มตระหนักและเน้นถึงความสำคัญนี้ Jane Collis นักวิจัยอิสระที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการวิจัยให้ความเห็นเกี่ยวกับการศึกษา: (3)

"การแปรรูปอาหารเชิงพาณิชย์ทำลาย EFAs(essential fatty acids): กรดไขมันจำเป็น] จำนวนมากพร้อมกับความสามารถในการให้ออกซิเจนของพวกเขา ... น้ำมันไม่อิ่มตัวนั้นไม่เสถียรและกลายเป็นเหม็นเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว กรดไขมันที่ออกซิไดซ์นั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา การเกิด lipid peroxidation และ oxidative stress เป็นปัจจัยสำคัญในความเสียหายนี้ ความเสียหายต่อไปยังเกิดจากความร้อนของไขมันไม่อิ่มตัวในการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะอาหารทอด)

การทดลองวิจัยเกี่ยวกับโอเมก้า 3 หลายงานวิจัยไม่ได้พิจารณาอัตราส่วนกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ซึ่งมีความสำคัญต่อความสมดุลของ eicossanoid อัตราส่วนของโอเมก้า 3 ต่อ 6 ที่ถูกต้องเป็นพื้นฐานของสุขภาพแบบองค์รวมสำหรับทุกคนและเชื่อว่าด้วยภาวะแทรกซ้อนที่เกิดจากการแทรกแซงอาหารก่อให้เกิดโรคเช่นจอประสาทตาและโรคไตซึ่งสามารถแก้ไขหรือป้องกันได้

ความอุดมสมบูรณ์และการสืบพันธุ์โดยพื้นฐานนั้นต้องอาศัยสารอาหารที่ดีรวมถึง EFAs [กรดไขมันจำเป็น] ในปริมาณที่เพียงพอ สุขภาพของแม่ที่ไม่ดีเป็นสาเหตุของความกังวลและอาจทำนายสุขภาพที่ไม่ดีในรุ่นต่อ ๆ ไปได้ "

..อาหารที่ไม่สมดุลก่อความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มสูงขึ้น..
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอลาบามาเบอร์มิงแฮมเพิ่งนำเสนอผลการศึกษาในการประชุมนานาชาติโรคหลอดเลือดสมองประจำปีในฮาวาย (4) ซึ่งพบว่าคนที่กินอาหาร "ทอด" เป็นประจำมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นถึง 41% ที่จะเกิดโรคหลอดเลือดสมอง ชาวแอฟริกัน - อเมริกันมีความเสี่ยงสูงสุด - สูงขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อถึง 63% เมื่อเทียบกับผู้ที่งดอาหารดังกล่าว หัวหน้านักวิจัย ด๊อกเตอร์ Suzanne Judd บอกกับ ABC News: (5)
"อาหารเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดเส้นเลือดอุดตันในสมองและสิ่งที่น่าแปลกใจเกี่ยวกับสิ่งที่เราพบก็คือ เมื่อกินอาหารบางอย่าง – อาหารทอดร่วมกับเนื้อสัตว์และชาหวาน – แม้ว่าคุณจะไม่สูบบุหรี่ ไม่อ้วนและการออกกำลังกายอยู่เป็นประจำ คุณก็ยังคงมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้นถึง 30% "

......สมดุลคือทุกสิ่งทุกอย่าง ...
ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ชัดเจนมากขึ้น : ความสมดุลที่ถูกต้องของไขมันโอเมก้า -3 ต่อโอเมก้า 6 เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ จริงๆแล้วมีสองปัญหาที่เกี่ยวข้องกับวิธีการที่ไขมันเหล่านี้ถูกบริโภค:
คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปเมื่อเทียบกับไขมันโอเมก้า 3 อัตราส่วนในอุดมคติของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 คือ 1: 1 นี่หมายถึงอัตราส่วนที่ไม่ก่อการอักเสบเลยแต่ที่ร่างกายพอจะแบกรับไหวคืออัตราส่วน 1:5 แต่อาหารทอดที่ขายกันอยู่ทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:20 ถึง 1:50

เรา ๆ ท่านๆบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากเกินไป (PUFAs) ....มากเกินไปจนเป็นปัญหาในตัวของมันเอง ดังนั้นการบริโภคในปริมาณที่ไม่ถูกต้องจะกระตุ้นกระบวนการอักเสบในร่างกายของคุณแทนที่จะยับยั้งพวกเขา

หนึ่งในปัญหาของ PUFAs ก็คือพวกเขามีความไม่เสถียรทางเคมีมากและมีความอ่อนไหวต่อการถูกเปลี่ยนแปลงและทำลายสภาพ ลองคิดเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำมันในตู้กับข้าวของคุณ - พวกมันไวต่อการหืนเนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน ส่วนในร่างกายของคุณ PUFAs ได้รับกระบวนการที่คล้ายกันเมื่อสัมผัสกับผลพลอยได้ที่เป็นพิษของโปรตีนและน้ำตาลไม่ว่าจะในรูปแบบใด – โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลฟรักโตส

การบริโภคไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ (ไม่ว่าในรูปแบบของน้ำมันพืชแปรรูปที่มีโอเมก้า 6 สูงหรือน้ำมันปลาที่มีโอเมก้า 3) สามารถทำให้ร่างกายของคุณเป็นอันตรายมากกว่าดี เมื่อคุณกิน PUFAs มากเกินไปมันจะถูกรวมเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ของคุณมากขึ้น
เนื่องจากไขมันเหล่านี้ไม่เสถียร เซลล์ของคุณจะเปราะบางและมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันซึ่งนำไปสู่ปัญหาสุขภาพทุกประเภทเช่นหลอดเลือด

การขาดโอเมก้า -3 เป็นหนึ่งในปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงที่สุดในสังคมร่วมสมัยในปัจจุบันนอกเหนือจากการขาดวิตามินและแร่ธาตุ

วิธีการปรับอัตราส่วนโอเมก้า 3:6 ของคุณให้สมดุล

แหล่งที่มาหลักของโอเมก้า 6 ที่คุณจะได้รับได้แก่ : น้ำมันข้าวโพด น้ำมันคาโนลา น้ำมันถั่วเหลือง ไขมันที่เติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจนบางส่วนอย่างมักการีนหรือเนยขาว

เมื่อคุณดูที่ฉลากอาหารและเครื่องปรุงรสรวมถึงน้ำสลัดที่คุณซื้อ คุณจะเห็นว่าน้ำมันเหล่านี้มีมากเกินไป มันยากมากที่จะหาอาหารแปรรูปหรืออาหารบรรจุหีบห่อที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันเหล่านี้ แต่ขอให้ทำอัตราส่วนของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ของคุณให้สมดุลก็น่าจะเพียงพอ

น้ำมันที่ยอมรับได้ :
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง
น้ำมันมะพร้าว
อะโวคาโด
เนยจากสัตว์ที่ได้รับหญ้าเลี้ยงอินทรีย์
น้ำมันจากสัตว์
น้ำมันรำข้าว

อีกวิธีในการปรับปรุงอัตราส่วนโอเมก้า 3 : 6 คือเปลี่ยนประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณกิน คุณควรกินเนื้อสัตว์ที่กินหญ้าให้มากขึ้น เหตุเพราะสัตว์ที่ถูกเลี้ยงด้วยธัญพืชจะมีโอเมก้า 6 สูงเช่นกัน

การจำกัดโอเมก้า 6 ในระหว่างตั้งครรภ์อาจเป็นกุญแจสำคัญต่อน้ำหนักทารกที่มีสุขภาพดี

ดังกล่าวไว้โดย Collis ข้างต้น...ความอุดมสมบูรณ์และการสืบพันธุ์อาศัยสารอาหารที่ดีและกรดไขมันจำเป็น (EFA's) ที่ร่างกายคุณต้องการ แต่ไม่สามารถผลิตเองได้(หรือแปลงจากไขมันอื่น ๆ ได้) ดังนั้นจะต้องได้รับจากอาหารของคุณ มีเพียงสองไขมันเท่านั้นที่ได้รับการพิจารณาว่า "จำเป็น" - ALA (ไขมันโอเมก้า -3) และ LA (ไขมันโอเมก้า -6) แต่อย่างไรก็ตามตอนนี้เรารู้แล้วว่าอนุพันธ์ของสายโซ่ยาวอย่าง - กรดอาราคิโดนิก DHA และ EPA – คือสิ่งที่ร่างกายของคุณต้องการมากที่สุด (แม้ว่าคุณจะมีเอ็นไซม์ในการแปลง LA ไปเป็นไขมันที่โซ่ยาวกว่า (ALA, DHA และ EPA) แต่การแปลงไม่ได้มีประสิทธิภาพเพียงพอสำหรับการเติบโตและการพัฒนาสมองที่ดีที่สุด

จากการวิจัยเมื่อไม่นานมานี้ (6) ระบุว่าการ..จำกัด.. ปริมาณไขมันโอเมก้า 6 และเพิ่มปริมาณโอเมก้า 3 ในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้ทารกมีสุขภาพดีและมีกล้ามเนื้อมากขึ้น นักวิจัยตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างระดับของ PUFA และระดับองค์ประกอบร่างกายของทารกในแม่ 250 คน ระดับโอเมก้า -6 ในเลือดของแม่ในระหว่างตั้งครรภ์มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับมวลไขมันของลูกเมื่อลูกมีอายุ 4 และ6 ขวบ Dr. Rebecca Moon ผู้ร่วมเขียนคนหนึ่งของการศึกษากล่าวกับ Food & Drink Europe: (7)

"โอเมก้า -6 และโอเมก้า -3 PUFAs ดูเหมือนจะไปในทิศทางตรงกันข้ามกับมวลไขมัน การทดลองก่อนหน้านี้ได้พยายามใช้การเสริมโอเมก้า -3 เพื่อลดมวลไขมันแต่ผลลัพธ์ของเราแนะนำว่าวิธีดังกล่าวอาจทำงานได้ดีที่สุดเมื่อร่วมกับการลดการบริโภคโอเมก้า 6”

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง

อ่านเพิ่มเติมได้ที่
BMJ Press release February 5, 2013
BMJ 2013;346:e8707 [Epub ahead of print]
Jane E Collis comment, BMJ February 12, 2013
ABC News February 7, 2013
See ref 4
Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism January 1, 2013 vol. 98 no. 1 299-307
Food and Drink Europe January 14, 2013