ภรรยาเตือนบ่อย ๆ ว่า

7 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

รายการ หมอนอกกะลา

ตอน..ภรรยาเตือนบ่อย ๆ ว่า :

อย่าเขียนบทความที่สร้างศัตรูให้มากนักนะ..ผมก็ตอบไปว่า..หน้าที่ผมคือรายงานความเป็นจริงเท่านั้น...ไม่เคยคิดสร้างศัตรูและเบื่อกับการตอบคำถามของผู้ป่วยมะเร็งที่เพิ่มมากขึ้น ๆ ทุกวัน

!!!! และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งความจริง

มีใครบางคนถึงกับมีการจัดการที่จะทำให้คุณเชื่อว่าอาหารแปรรูปเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่มันไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารที่นำไปสู่ "ความตาย" และไร้โภชนาการตามธรรมชาติ พวกมันยังสามารถที่จะเปี่ยมไปด้วยสารที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง

เพียงแค่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมานักวิจัยก็ได้ค้นพบว่าสาเหตุที่ก่อให้เกิดมะเร็งและสารที่มีศักยภาพในการนี้คือเคมีที่เรียกว่า acrylamide มันถูกสร้างขึ้นเมื่ออาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตสุกที่อุณหภูมิสูง-ไม่ว่าจะเป็นอบ ทอด ย่าง หรือคั่ว !! ย้ำ..คาร์โบไฮเดรต

สารเคมีจะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโน (asparagine) ในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง

!! คำตอบที่แน่นอนที่สุดคือ - จำกัดหรือกำจัด - อาหารแปรรูปและเพิ่มจำนวนอาหารดิบในอาหารของคุณ ผมมักจะมีเน้นอาหารดิบร้อยละ 80-85 ในอาหารของตัวผมเอง

Acrylamide อาจจะเป็นตัวอันตรายตัวต้น ๆ ในอาหารแปรรูป
Acrylamide สามารถก่อตัวในอาหารหลายชนิดที่ปรุงในอุณหภูมิที่สูงกว่า 212 ° F (100 ° C) แต่อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตมีความเสี่ยงมากที่สุดที่จะได้ผลพลอยได้จากความร้อนที่เกิดขึ้นนี้
เป็นกฎทั่วไป : สารเคมีจะเกิดขึ้นเมื่ออาหารได้รับความร้อนพอที่จะแห้งและเป็น "สีน้ำตาล" บนผิว ดังนั้นจึงสามารถพบได้ใน:
มันฝรั่ง : ทุกรูปแบบที่ขายกันอยู่บนโลกใบนี้ในรูปแบบ...อาหารสำเร็จรูป

ธัญพืช: ขนมปัง ขนมปังกรอบ อาหารเช้าซีเรียลรวมถึงของว่างต่างๆ

กาแฟ : เมล็ดกาแฟคั่วและผงกาแฟบด - น่าแปลกที่ chicory (ชิโคริ)ซึ่งนิยมใช้ทดแทนกาแฟและมีรสขมมี acrylamide มากกว่ากาแฟ 2-3 เท่า

Acrylamide ไม่ได้เป็นอันตรายเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ผ่านความร้อนสูง – โครงการสามปีสำหรับการศึกษาในเรื่องนี้ของสหภาพยุโรปที่รู้จักกันดี Heat-Generated Food Toxicants (1) (HEATOX) ได้ระบุมากกว่า 800 สารประกอบที่ความร้อนเหนี่ยวนำให้เกิดขึ้นในอาหารและมี 52 ชนิดที่มีศักยภาพในการก่อมะเร็ง ... ยกตัวอย่างเช่น ความร้อนสูงของย่างทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์สีแดง สัตว์ปีกและปลา ซึ่งสร้าง heterocyclic amines ซึ่งยังได้รับการเชื่อมโยงกับมะเร็ง

มนุษย์ !! ไม่ได้เป็นเพียงผู้เดียวที่ประสบภัยในเรื่องนี้ ตามที่กล่าวไว้โดยสัตวแพทย์ Dr. Barbara Royal อาหารสัตว์เลี้ยงยังมี acrylamide และ heterocyclic amines จากวิธีการแปรรูปอาหาร

การสัมผัสกับ Acrylamide เพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งของคุณ

การศึกษาในสัตว์ได้แสดงให้เห็นว่าการสัมผัสกับ acrylamide เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิดและองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (International Agency for Research on Cancer) พิจารณาว่า acrylamide เป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์" จากการศีกษาในปี 1988 (2) :

"ข้อมูลแสดงให้เห็นว่า acrylamide มีความสามารถในการกระตุ้นให้เกิด genotoxic : สารก่อมะเร็งที่ส่งผลต่อการพัฒนาและผลกระทบต่อระบบสืบพันธุ์ในสิ่งมีชีวิต ดังนั้น acrylamide อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากยิ่งขึ้น

Acrylamide เป็นโมเลกุลอินทรีย์ขนาดเล็กที่ละลายน้ำได้ดีมาก คุณสมบัตินี้อาจจะอำนวยความสะดวกในการดูดซึมที่รวดเร็วและการกระจายไปทั่วร่างกาย หลังจากการดูดซึม acrylamide จะถูกเผาผลาญอย่างรวดเร็ว โดยหลักใหญ่-กลูตาไธโอนจะช่วยขับออกได้ภายใน 24 ชั่วโมง ...แต่ถ้าคุณขาดกลูต้าไธโอน - Acrylamide สามารถผูกกับดีเอ็นเอ ... ซึ่งมอบศักยภาพทีดีให้สารก่อมะเร็ง "

การศึกษา (3) ที่ตีพิมพ์ในปี 2007 เชื่อมโยงการบริโภค acrylamide ในปริมาณสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของเยื่อบุโพรงมดลูกและมะเร็งรังไข่ในสตรีวัยหมดประจำเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่ไม่สูบบุหรี่ พบว่ายังมีการเชื่อมโยงไปยังความเสียหายของเส้นประสาทและผลกระทบด้านระบบประสาทอื่น ๆ

Acrylamide มากเท่าไหร่ที่คุณได้รับจากอาหารของคุณ

170 กรัมของมันฝรั่งทอดสามารถมี acrylamide 60 ไมโครกรัม-ซึ่งสูงกว่าประมาณ 500 เท่าของมาตรฐานที่กำหนด! การวิเคราะห์ด้านอาหาร ปี 2002 ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry(4) พบระดับปานกลางของ acrylamide (5-50 ไมโครกรัม / กก.) ในอาหารที่เป็นโปรตีนผ่านความร้อนและ ระดับที่สูงขึ้น (150-4,000 ไมโครกรัม / กก.) ในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต ส่วนอาหารไม่ผ่านความร้อนหรือใช้การต้ม แสดงให้เห็นระดับที่ (<5 ไมโครกรัม / กิโลกรัม)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - มันฝรั่งทอดมีปริมาณของ acrylamide ที่ฉาวโฉ่ถึงอันตรายนี้ !! สูงมากๆ ....ความจริงหนึ่งในปี 2005 รัฐแคลิฟอร์เนียฟ้องผู้ผลิตมันฝรั่งที่ไม่เตือนผู้บริโภคชาวแคลิฟอร์เนียเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพในส่วนของ acrylamide ในผลิตภัณฑ์ และจบลงด้วย..Frito-Lay และอีกหลายผู้ผลิตมันฝรั่งตอบตกลงที่จะลดระดับ acrylamide ของพวกเขาลงมาที่ 275 ส่วนต่อล้าน ppb ภายในปี 2011 ซึ่งอยู่ในระดับต่ำพอที่จะหลีกเลี่ยงป้ายเตือนเกี่ยวกับโรคมะเร็ง

แต่ถึงกระนั้นก็ยังห่างไกลจากจากการอนุญาตที่ 0.5 ppb ในน้ำดื่ม!

รายงานในปี 2005 (6) "How Potato Chips Stack Up: Levels of Cancer-Causing Acrylamide in Popular Brands of Potato Chips," ที่ออกโดย California-based Environmental Law Foundation (ELF)
ได้ออกเตือนถึงอันตรายของสแน็คที่เป็นที่นิยมนี้ จากการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทั้งหมดด้วยการตรวจสอบพบว่า ทุกชนิดของผลิตภัณฑ์มี Acrylamide เกินขีดจำกัดทางกฎหมายและแม้ตัวที่น้อยที่สุดยังมี acrylamide เกินถึง 39 เท่าและมากที่สุดเท่าที่ 910 เท่า!

ที่น่าสนใจคือ !! แผ่นมันฝรั่งอบ(ชิป)ซึ่งมักจะถูกขนานนามว่าเป็นชิปที่ดีต่อสุขภาพกลับมี acrylamide มากกว่าถึงสามเท่าในชิปปกติ : ข้อมูลจาก US Food and Drug Administration (7)

!! วิธีการหลีกเลี่ยงสารพิษจากความร้อนเหนี่ยวนำในอาหารของคุณ

ระดับ Acrylamide มีความแตกต่างกันมากในหมู่อาหารแปรรูปหรือแม้แต่ในกระบวนการที่แตกต่างจากรายการอาหารชนิดเดียวกัน สารเคมีที่เกิดขึ้นไม่ได้เกิดเฉพาะในอาหารที่ผ่านความร้อนสูงกว่า 250 F /120 C ซึ่งแปลว่ามีอยู่ในอาหารแปรรูปมากที่สุด ดังนั้นการรับประทานอาหารดิบหรือสุกโดยการใช้ความร้อนต่ำจึงเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาจากผลพลอยได้ในการปรุงอาหารที่ก่อให้เกิดมะเร็งนี้
นอกเหนือจากการสร้างสารพิษที่อาจเกิดขึ้น – ความร้อนยังบั่นทอนแร่ธาตุที่มีคุณค่า ซึ่งนี่น่าจะเป็นเหตุผลที่ดีสำหรับการกินอาหารดิบหรือสุกช้า ๆ

แง่อื่นที่สำคัญของอาหารดิบคือ...พลัง.. Dr. Johanna Budwig จากประเทศเยอรมนีได้กล่าวว่า : อาหารสด...อุดมไปด้วยอิเล็กตรอนและทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคอิเล็กตรอนที่สูงในการขับเคลื่อน สะท้อน ดึงดูด จัดเก็บและดำเนินการเกี่ยวกับพลังงานของดวงอาทิตย์ในร่างกายของคุณ ..ยิ่งการจัดเก็บพลังงานจากแสงอาทิตย์ในร่างกายมากขึ้นเท่าไหร่ – พลังงานที่มากขึ้นนี้สามารถนำมาใช้สำหรับการบำรุงรักษาเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีที่สุด

!! เมื่อคุณทำปรุงอาหาร..ให้ระลึกถึงเคล็ดลับต่อไปนี้ไว้ในใจ:

ทอด อบ ย่าง จี่ ดูเหมือนจะเป็นผู้ร้ายในขณะที่ต้มหรือนึ่งปรากฏว่าจะมีความปลอดภัย

ความร้อนยิ่งมาก..เท่ากับ..สารก่อมะเร็งที่เพิ่มขึ้น

!! เคล็ดไม่ลับ แช่มันฝรั่งดิบหรือพืชหัวอื่น ๆ ในน้ำเป็นเวลา 15-30 นาทีก่อนที่จะย่าง อบอาจช่วยลดการก่อตัวของ acrylamide ระหว่างการปรุงอาหาร

สีน้ำตาลเข้มในอาหารยิ่งมาก... acrylamide ยิ่งสูง

Acrylamide โดยมากพบในอาหารจากพืชเช่นมันและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลมักจะไม่มี)

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง

สวัสดี

อ้างอิง :

1 Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX)
2 Mutation Research 1988; 195(1):45–77
3 Cancer Epidemiol Biomarkers Prev November 2007 16; 2304
4 Journal of Agricultural and Food Chemistry July 17, 2002
5 SF Gate August 2, 2008
6 Environmental Law Foundation June 2005, How Potato Chips Stack Up: Levels of Cancer-Causing Acrylamide in Popular Brands of Potato Chips (PDF)
7 U.S. FDA, Survey Data on Acrylamide in Food, December 2002, Updated July 2006
8 The HEATOX Project, Heat-generated Food Toxicants, Identification, Characterization and Risk Minimization (PDF)

ภรรยาเตือนบ่อย ๆ ว่า, santi manadee, สันติ มานะดี