#มัทฉะ: ความเสี่ยงแอบแฝงที่นำไปสู่โรคกรดไหลย้อน

ผงชาเขียวสีสันสดใสนี้ครองใจผู้คน ไม่เพียงแต่ด้วยพลังต้านอนุมูลอิสระและแอล-ธีอะนีนที่ช่วยผ่อนคลายตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่นุ่มนวลและการนำเสนอที่ลงตัว ซึ่งมักถูกพูดถึงในโซเชียลมีเดียต่างๆ ตั้งแต่ร้านกาแฟหรูไปจนถึงชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต มัทฉะจึงได้กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคย

มัทฉะคืออะไร

มัทฉะเป็นผงชาเขียวบดละเอียด ผลิตจากใบชาเขียวที่เพาะปลูกเป็นพิเศษ (Camellia sinensis) ซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดในเขตอุจิและนิชิโอะของญี่ปุ่น มัทฉะจะถูกคลุมด้วยร่มเงาเป็นเวลา 20-30 วันก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อเพิ่มระดับแอล-ธีอะนีนและคลอโรฟิลล์ ซึ่งยังช่วยให้มัทฉะมีสีสันสดใสอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

หลังการเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกนึ่งอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน จากนั้นจึงนำไปตากแห้งและเด็ดก้านและเส้นใบออก ใบชาที่ได้เรียกว่าเท็นฉะจะถูกบดด้วยหินให้เป็นผงละเอียด นั่นแหละคือมัทฉะ

ต่างจากชาเขียวทั่วไปที่นำใบชามาแช่แล้วทิ้ง

ความนิยมมัทฉะทั่วโลกยังคงพุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ข้อมูลด้านตลาดชี้ให้เห็นว่าอุตสาหกรรมมัทฉะมีแนวโน้มที่จะเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ โดยได้รับแรงหนุนจากความตระหนักรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและความหลากหลายของมัทฉะในอาหาร ตั้งแต่ลาเต้และขนมอบ ไปจนถึงของหวานและอาหารคาว

แต่เบื้องหลังเสน่ห์ของมัทฉะกลับมีบางสิ่งที่น่าสังเกต โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร นั่นคือ มัทฉะมีคาเฟอีน มัทฉะมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเครื่องดื่มทางเลือกที่เบากว่ากาแฟ แต่กลับมีคาเฟอีนในปริมาณมาก และสำหรับบางคน นั่นอาจหมายถึงปัญหาลำไส้ได้

มัทฉะจะถูกดื่มทั้งใบ ผสมในน้ำร้อนหรือนม วิธีนี้ทำให้ได้สารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงกว่า รวมถึงคาเฟอีนด้วย หากจะเปรียบเทียบให้เห็นภาพ:

• กาแฟหนึ่งถ้วย (240 มล.) มีคาเฟอีน ± 95 มก.

• ผงมัทฉะ 1 ช้อนชา (2 กรัม) อาจมีคาเฟอีน ± 38 ถึง176 มิลลิกรัม

ปริมาณคาเฟอีนขึ้นอยู่กับเกรดและปริมาณที่ใช้

คาเฟอีนในมัทฉะและผลกระทบต่อระบบย่อยอาหาร

คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้นตามธรรมชาติที่ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร ในผู้ที่มีความไวสูงหรือได้รับคาเฟอีนในปริมาณมากเกินไป คาเฟอีนสามารถกระตุ้นให้เกิดสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่า "กรดไหลย้อนจากมัทฉะ" ได้ ดังต่อไปนี้

• กระตุ้นกรดในกระเพาะอาหารส่วนเกิน

คาเฟอีนกระตุ้นให้เซลล์เยื่อบุกระเพาะอาหารหลั่งกรดไฮโดรคลอริกมากขึ้น หากไม่สมดุล อาจทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคืองและทำให้เกิดอาการปวดหรือไม่สบาย

• คลายกล้ามเนื้อหูรูดหลอดอาหารส่วนล่าง (LES)

LES ทำหน้าที่เป็นลิ้นกั้นระหว่างกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร เมื่อคลายตัวมากเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของคาเฟอีน กรดอาจไหลย้อนขึ้นไป ทำให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอกหรือ แน่นหน้าอก

• อาจทำให้เกิดอาการคล้ายอาหารไม่ย่อย

เช่น ท้องอืด แน่นท้อง คลื่นไส้ หรืออาจถึงขั้นอาเจียน โดยเฉพาะถ้าดื่มมัทชะตอนท้องว่าง .

จริงอยู่ที่มัทฉะมีแอล-ธีอะนีน ซึ่งช่วยปรับสมดุลฤทธิ์ของคาเฟอีนและให้พลังงานที่สงบและต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงต่อระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะในผู้ที่มีความไวต่อสิ่งกระตุ้น ยังคงมีอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานในปริมาณมากหรือรับประทานโดยไม่รับประทานอาหาร

ถึงกระนั้นก็ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเลิกดื่มมัทฉะไปเลย แต่ละคนมีระดับความทนที่แตกต่างกัน บางคนอาจชอบดื่มมัทฉะทุกวันโดยไม่มีปัญหา สิ่งสำคัญคือการฟังร่างกายและเข้าใจขีดจำกัดของตัวเอง เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อย สังเกตการตอบสนองของร่างกาย แล้วปรับตามความเหมาะสม

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง