กุ้ยช่าย

แม้ว่าโดยทั่วไปการบริโภคจะมีปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่กุ้ยช่ายสดยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก และเมื่อจับคู่กับอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ เพียงหนึ่งช้อนโต๊ะก็สามารถช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินเค วิตามินซี และวิตามินเอ เพื่อช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นในแต่ละวัน

กุ้ยช่ายดิบหนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณสามกรัม) ประกอบด้วย:

• 1 แคลอรี่

• คาร์โบไฮเดรต 0.1 กรัม

• โปรตีน 0.1 กรัม

• ไฟเบอร์ 0.1 กรัม

• วิตามินเค 6.4 ไมโครกรัม (8 เปอร์เซ็นต์ DV)

• วิตามินซี 1.7 มิลลิกรัม (3 เปอร์เซ็นต์ DV)

• วิตามินเอสากล 131 หน่วย (3 เปอร์เซ็นต์ DV)

• โฟเลต 3.2 ไมโครกรัม (1 เปอร์เซ็นต์ DV)

• แมงกานีส 0.1 มิลลิกรัม (1 เปอร์เซ็นต์ DV)

ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่นๆ

1. เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก

วิตามินเคในกุ้ยช่าย นอกจากมีบทบาทสำคัญในการแข็งตัวของเลือดแล้ว วิตามินเคยังมีความสำคัญในการรักษากระดูกให้แข็งแรงอีกด้วย

เนื่องจากมีส่วนร่วมในการเผาผลาญของกระดูก การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าวิตามินเคอาจช่วยเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูกและลดความเสี่ยงของกระดูกหัก

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าลืมจับคู่กุ้ยช่ายกับอาหารวิตามินเคอื่นๆ ผักใบเขียว ต้นหอม กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี บรอกโคลี และแตงกวา ล้วนเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดีเยี่ยมในการสร้างกระดูก

2. มีสารประกอบต้านมะเร็ง

เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ในตระกูลเดียวกัน เชื่อกันว่ากุ้ยช่ายมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง ในบางกรณี การบริโภคผักอัลเลียมเป็นประจำยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การศึกษาชิ้นหนึ่งในประเทศจีน พบว่าการกินผักมากขึ้นในตระกูล Allium มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งกระเพาะอาหาร

การปรากฏตัวของสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่พบในเมล็ดกุ้ยช่ายเชื่อว่ามีส่วนทำให้เกิดผลดีต่อมะเร็ง บทวิจารณ์ชิ้นหนึ่งตีพิมพ์ใน Environmental Health Perspectives ตั้งข้อสังเกตว่าสารประกอบเหล่านี้สามารถเปลี่ยนผลกระทบของเอนไซม์บางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการล้างพิษเพื่อชะลอการเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

3.ลดการอักเสบ

การอักเสบเฉียบพลันเป็นเรื่องปกติของการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน แต่การอักเสบในระดับสูงอย่างต่อเนื่องในระยะยาวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้อย่างไม่น่าเชื่อ งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการอักเสบอาจเป็นสาเหตุของโรคและอาจมีส่วนทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคภูมิต้านตนเอง ความผิดปกติของระบบประสาท และมะเร็ง

กุ้ยช่ายไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบ แต่ยังอุดมไปด้วยสารประกอบอื่นๆ ที่สามารถช่วยลดการอักเสบได้เช่นกัน การศึกษาในหลอดทดลองแห่งหนึ่งจากโรมาเนียพบว่าใบของต้นกุ้ยช่ายช่วยลดความเครียดจากการเกิดออกซิเดชันและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพเช่นกัน ทำให้เป็นทั้งอาหารต้านการอักเสบและอาหารต้านอนุมูลอิสระ

4. ช่วยในการป้องกันโรค

การวิจัยมีแนวโน้มว่ากุ้ยช่ายสามารถช่วยป้องกันภาวะเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน

การแพทย์ทางเลือกตามหลักฐานเชิงประจักษ์ กล่าวว่าพืชในสกุล Allium อุดมไปด้วย “สารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ เควอซิทิน ฟลาโวนอยด์ ซาโปนิน และอื่นๆ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหัวใจ ต้านการอักเสบ ต้านโรคอ้วน ต้านเบาหวาน สารต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านจุลชีพ ฤทธิ์ป้องกันระบบประสาทและภูมิคุ้มกัน”

นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีในปริมาณที่ดี ซึ่งเป็นวิตามินที่สำคัญที่ละลายน้ำได้และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพถึงสองเท่า การศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามินซีช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ และมีผลในการรักษาโรคและความผิดปกติต่างๆ มากมาย

แม้ว่ากุ้ยช่ายเพียงอย่างเดียวไม่น่าจะสามารถตอบสนองความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของคุณได้ แต่ก็สามารถใช้ร่วมกับผักอื่นๆ เพื่อเพิ่มปริมาณสารอาหารรองที่จำเป็นนี้ได้

5. แหล่งโคลีนที่ดี

กุ้ยช่ายเป็นแหล่งโคลีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่พวกเราหลายคนยังมีไม่เพียงพอ โคลีนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์สารสื่อประสาท โครงสร้างเซลล์ เมแทบอลิซึม และอื่นๆ

เชื่อกันว่ามีบทบาทโดยตรงต่อสุขภาพของตับ การทำงานของสมอง และการพัฒนาของทารกในครรภ์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่าคุณได้รับอาหารเพียงพอในแต่ละวัน

แหล่งโคลีนที่ดีอื่นๆ ได้แก่ ไข่ ปลาแซลมอน ควินัว ไก่ ดอกกะหล่ำ

ถ้ามีพื้นที่ว่างๆในบ้านหรือแม้มีกระถางอยู่ การปลูกไว้เพื่อรับประทานก็จะดียิ่ง

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง