BELIVE THE TRUTH ตอน ถั่วงอก

4 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

BELIVE THE TRUTH

ตอน ถั่วงอก

เน้นเรื่องเอ็นไซม์ การย่อยและการดูดซึมสารอาหาร

พวกมันเป็นเมล็ดงอกที่เชื่อกันว่ามีสารอาหารสูงกว่าเมื่อเทียบกับเมล็ด ตัวอย่างบางส่วนของถั่วงอก ได้แก่ อัลฟัลฟา ผักชีลาว ข้าวบาร์เลย์ เฟนูกรีก พาร์สลีย์และทานตะวัน (1)ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศทางตะวันออกและมีบทบาทอย่างมากในประวัติศาสตร์การทำอาหาร ในตะวันตกถั่วงอกได้รับแรงผลักดันในการปรุงอาหารในช่วงทศวรรษที่ 1980 เมื่อผู้คนหลงใหลในอาหารประเภท“ แปลกใหม่”(2)

แม้ว่าถั่วงอกอาจมีรสชาติไม่อร่อยแต่เหตุผลหลักที่คุณควรรับประทานก็คือเพื่อโภชนาการและการย่อยอาหาร ถั่วงอกเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีปริมาณเอนไซม์โปรตีโอไลติกสูง (proteolytic enzyme) เอนไซม์โปรตีโอไลติกมีหน้าที่ย่อยโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าการดูดซึมและการสกัดสารอาหารจะดีขึ้น โดยปกติแล้วเอนไซม์เหล่านี้จะหาซื้อได้ตามร้านขายยาในรูปแบบของปาเปน โบรมีเลนและทริปซิน(3)

การศึกษาในปี 2018 ของ Chemicke Zvesti แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่อยู่ในเมล็ดงอกช่วยในการย่อยโปรตีนจากสัตว์ นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าถั่วงอกมีเอนไซม์ที่มีประสิทธิภาพมากทีสุดในการย่อยเจลาติน อัลบูมินจากวัวและการสลายเคซีน(4)

ในขณะที่ร่างกายสามารถผลิตเอนไซม์ได้เอง แต่ในที่สุดความสามารถนี้ก็จะลดน้อยลงเมื่ออายุมากขึ้น จึงจำเป็นที่คุณจะต้องปรับปริมาณเอนไซม์ให้เหมาะสมเพื่อให้ร่างกายได้รับความช่วยเหลือในการย่อยอาหารรวมถึงหน้าที่อื่น ๆ(5)

จากการศึกษาของ Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America ถั่วงอกมีกิจกรรมเหนี่ยวนำได้มากกว่าผักที่โตเต็มวัย 10 ถึง 100 เท่า (6)กิจกรรมของตัวเหนี่ยวนำหมายถึงการกระตุ้นเอนไซม์ต่างๆในร่างกาย กระตุ้นผลลัพธ์ของเอนไซม์ที่ดีขึ้น (7)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วงอก

พวกมันมาพร้อมกับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่มีในผักที่โตเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่ว่าตั้งแต่เมล็ดไปจนถึงพืชที่โตเต็มที่จะมีสารอาหารที่แตกต่างกันและบางชนิดมีความเข้มข้นมากกว่า

ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลเซียมที่อาจสูงถึง 107 มิลลิกรัมในต้นอ่อนบรอกโคลี 1 ถ้วยเมื่อเทียบกับ 46 มิลลิกรัมในบรอกโคลีที่โตเต็มวัย ( 8,9)

ในบทความปี 1990 ของดร. จอฟฟรีย์ ซาเวจ เขาตั้งข้อสังเกตว่าถั่วงอกจากถั่วเขียวมีระดับกรดโฟลิกและแอสคอร์บิกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและมีการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น กรดโฟลิกเป็นวิตามินบี ที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาเซลล์และการเผาผลาญของวิตามินในขณะที่กรดแอสคอร์บิกมีหน้าที่ในการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน (10,11)

กระบวนการงอกยังพบว่าสามารถลดระดับกรดไฟติก (phytic acid) ซึ่งเป็นสารต่อต้านสารอาหารที่ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียมและสังกะสี (12,13)

ข้อมูลโภชนาการ

ถั่วงอก 100 กรัมประกอบด้วย

แคลอรี่ .. 29
ไขมันรวม 0 ก.
ไขมันอิ่มตัว 0 ก.
ไขมันทรานส์ 0 ก.
คอเลสเตอรอล 0 มก.
โซเดียม 6 มก.
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 5.88 ก.
ใยอาหาร 2.4 ก.
น้ำตาล 4.71 ก.
โปรตีน 3.53 ก.
วิตามิน A 0 IU
วิตามินซี 14.1 มก.
แคลเซียม 24 มก.
เหล็ก 0.85 มก.

การศึกษาเกี่ยวกับต้นอ่อน

ถั่วงอก Brassicaceae มีซัลโฟราเฟนในระดับสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่มีหน้าที่ในการสนับสนุนทางเดินของเซลล์ที่สำคัญ (14) ในการศึกษาปี 2019 นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดต้นอ่อนบรอกโคลีให้กับผู้ป่วยที่เป็นมะเร็งตับอ่อนระยะลุกลาม พวกเขาพบว่าผู้ป่วยที่เสริมด้วยต้นอ่อนมีอัตราการรอดชีวิตสูงกว่าผู้ที่อยู่ในกลุ่มยาหลอก (15) อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อสรุปอีกครั้ง

การศึกษาอื่นได้ดำเนินการเพื่อประเมินผลทางชีวภาพ แอลกอฮอล์ และฤทธิ์ต้านการเจริญเติบโตของสารสกัดจากเมล็ดถั่วเขียวและถั่วงอกที่แตกต่างกัน ซึ่งพบว่าสารสกัดทั้งหมดจากถั่วงอกมีปริมาณ ฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมดและฤทธิ์กำจัดอนุมูลอิสระ diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) สูงกว่าเมื่อเทียบกับเมล็ดพืชที่ไม่ได้เพาะ

สารสกัดจากถั่วงอกมีประสิทธิภาพในการต่อต้านมะเร็งปอดและเซลล์มะเร็งกระเพาะอาหารของมนุษย์มากกว่าเมล็ด ข้อสรุปคือสารสกัดจากถั่วงอกอาจเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (16)

หากคุณวางแผนที่จะเพาะถั่วงอกของคุณเอง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมล็ดพันธุ์ที่มีอยู่ในตลาดนั้นเต็มไปด้วยยาฆ่าแมลงและสารเคมีอันตรายอื่น ๆ ในความเป็นจริงผลการศึกษาของ Ecotoxicology ในปี 2015 พบว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่มากเกินไปอาจยับยั้งการงอกของเมล็ดได้ (17) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้เมล็ดที่ดี คุณควรหาซื้อจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ หากคุณกำลังจะใช้เมล็ดพันธุ์ที่ซื้อจากร้านขายของชำ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับเฉพาะเมล็ดพันธุ์ที่ติดฉลากเพื่อจุดประสงค์ในการแตกหน่อเท่านั้น (18)

แต่ถ้าหากคุณไม่แน่ใจในเมล็ดพันธุ์ที่ซื้อมา คุณสามารถลองแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อกำจัดสารเคมี แช่ด้วยน้ำสะอาด ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดเมล็ด: 5 ชั่วโมงสำหรับเมล็ดขนาดเล็กและ 12 ชั่วโมงสำหรับเมล็ดขนาดใหญ่

ในตอนเช้าให้สะเด็ดน้ำและล้างออกจากนั้นซาวและทำซ้ำวันละสามครั้งจนกว่าจะแตกหน่อ โดยเฉลี่ยประมาณสามวัน จากนั้นให้ล้างด้วยน้ำสามครั้ง

สรุป

ทำไมต้องกินถั่วงอก

พบว่าการแตกหน่อช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินซี กรดโฟลิกและแคลเซียม เมื่อคุณกินถั่วงอกคุณจะเพิ่มเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งทำให้คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนย่อยได้ง่าย แม้แต่ถั่วงอกเพียงเล็กน้อยก็มีกลูโคราฟานินซึ่งเป็นตัวกระตุ้นเอนไซม์หลัก 10 ถึง 100 เท่าเมื่อเทียบกับผักที่โตเต็มที่ซึ่งช่วยป้องกันสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

ดังนั้นจึงควรกินถั่วงอกบ้างหรือเพาะไว้กินเองบ้างเพราะมันเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง

อ้างอิง :

1,18 Virginia Cooperative Extension, 2015
2 Nutrients. 2019 Feb; 11(2): 421 (Under Use of Sprouted Seeds in Human Nutrition)
3 Mayo Clinic Proc. September 2014: 89(9): 1307-1312 (Under What Are OTC Enzymes?)
4 Chem Zvesti. 2018; 72(5): 1213–1221 (Under Conclusion)
5 Age (Dordr). 2007 Mar; 29(1): 1–14 (Under Abstract)
6 Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Sep 16; 94(19) (Under Results and Discussion)
7 Antipsychotic Drugs and their Side-Effects, 1993 (Under Pharmacokinetics of Antipsychotic Drugs)
8 U.S. Department of Agriculture, Broccoli Sprouts
9 U.S. Department of Agriculture, Broccoli, raw
10 PLoS One. 2016; 11(11) (Under Discussion)
11 Mini Rev Med Chem. 2014 May;14(5):444-52
12 Nutrition Today 25(3) 1990 (Under Mung Bean Sprouts)
13 Reference Module in Food Science, 2016 (Under Nutrition and Health)
14 Nutrients 2019: 11 (Under Phenolic Compounds in Cruciferous Sprouts)
15 Investigational New Drugs, 2019 (Under Conclusion)
16 Plant Foods Hum Nutr. 2012 Mar;67(1):71-5
17 Ecotoxicology 25(2), 2015