Advanced Glycation End-products (AGEs)

8 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

รายการ หมอนอกกะลา

ตอน Advanced Glycation End-products (AGEs)

สาร AGEs ที่เกิดขึ้น คือตัวสร้างปัญหาทางสุขภาพที่สัมผัสได้ คือ มันจะถูกหมุนเวียนไปตามกระแสเลือด ไปจับตัวกับ Cell ใด ก็ไปกระตุ้นให้มีการสร้างสารพิษมากมายหลายชนิดขึ้นในเซลล์เหล่านั้น ทำให้เซลล์แก่และตายไป เมื่อมีมากเข้าก็เห็นเป็นรูปธรรม เช่น เนื้อหนังมังสา รูปร่างหน้าตาเปลี่ยนไป

AGEs ยังกระตุ้นให้เกิดสารพิษอีกหลายชนิด เกิดผลของโรคต่างๆ เช่น ความดันสูง, ความจำเสื่อม, ผิวหนังเหี่ยวย่นและอีกเพียบ

Advanced Glycation End-products (AGEs) คือปฏิกิริยาความหนืดของน้ำตาลกลูโคส เกิดจากโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสเข้าไปจับตัวกับโปรตีน เกิดเป็นสารประกอบที่เรียก Carbonylated protein นอกจากกลูโคสแล้ว น้ำตาลเชิงคู่ เช่น Fructose ,Galactose ตลอดจนสารเคมีที่มีโครงสร้างพวกแอลดีไฮด์ (Aldehyde) ก็สามารถเข้าไปจับตัวกับโปรตีนเกิด Carbonylated proteinได้เช่นกัน

Carbonylated protein เป็นสารชีวโมเลกุลของโปรตีนกับ Carbonyl qroup อันเป็นสารประกอบที่ไม่คงตัว เมื่อเกิดแล้วจะรวมกับ protein อื่นๆ ด้วยการยึดโยงกันเป็น ตาข่าย จนมีโมเลกุลขนาดใหญ่ มีชื่อเรียกว่า Advanced Glycation end-products (AGES)

การพัฒนาของ Advanced Glycation End-products (AGEs) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ทำร้ายร่างกาย ปกติร่างกายจะมีการกระตุ้นให้น้ำตาลที่ไหลเวียนในกระแสเลือดทำปฏิกิริยากับสารโปรตีนที่สะสมในร่างกาย จนเกิดเป็นโมเลกุลที่เรียกว่า “AGEs” โดยจะทำลายคอลลาเจนและเจลลาติน ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้ผิวพรรณกระชับและยืดหยุ่น ยิ่งคอลลาเจนและเจลลาตินถูกทำลายมากเท่าไหร่ ผิวพรรณก็จะยิ่งสูญเสียความสามารถในการสร้างความตึงแก่ผิว ส่งผลให้เกิดริ้วรอยเหี่ยวย่น อีกทั้งยังทำให้สารต้านอนุมูลอิสระทำงานผิดปกติ ทำให้แสงแดดทำลายผิวได้มากขึ้น ซึ่งจะเห็นผลได้ชัดเจนในคนที่มีอายุ 35 ปีขึ้นไป

ช่วงที่เรายังไม่ต้องการอาหารเสริมน่าจะเป็นช่วงก่อนอายุ 25 เพราะร่างกายพอจะสร้างสารต่างๆ ได้เอง

ช่วงที่สอง คือ 25-45 เป็นช่วงที่ความร่วงโรย เริ่มสะสม แต่ยังไม่ปรากฏชัด

ช่วงที่เมื่ออายุ 45 ปีขึ้นไป ก็เข้าขอบข่ายที่ Advanced Glycation End-Products(AGES)ทั้งหลายสะสมได้มากพอ จนเห็นปรากฎเด่นชัดมากขึ้นๆ การมาสนใจในช่วงนี้จึงค่อนข้างสาย

แต่แม้ดูจะสายไปสักหน่อยสำหรับคนแก่อย่างเรา ๆ ท่าน ๆ แต่กับลูกหลานนั้น ยังไม่สายครับ…จำไว้ว่า ยิ่งเริ่มปฏิบัติแนวทางที่ดีได้ตั้งแต่อายุน้อยเท่าไร ก็ยิ่งดีกับเท่านั้น

มันจึงดูเหมือนว่า หากสามารถป้องกันการเกิดสารAGEs ได้ จะสามารถต่อต้านกระบวนเสื่อมทั้งหลายของร่างกายในส่วนที่สาร AGEs เป็นตัวขับเคลื่อน

แล้วอะไรเป็นวิธีการต้านล่ะ…ก็อาหารและการปรุงนี่แหละครับ...ตามมา!!!!

มาดูพวก AGEs สูงกันก่อนนะ

-อาหารผ่านกระบวนการ ที่อยู่ในหีบห่อสำเร็จรูปนั่นแหละครับ
-เนื้อสัตว์ไขมันสูง
-ไขมัน อย่าง เนย มาการีน
-อาหารทอด

พวก AGEs ต่ำ

-ผัก
-อาหารทะเล
-ธัญพืชเมล็ดเต็ม
-อาหารไขมันต่ำ

วิธีปรุงก็สำคัญนะ มาดูการปรุงที่ดีกัน

-ใช้ไฟอ่อน
-ต้ม นึ่ง
-การใช้หม้อตุ๋นที่ใช้ไฟอ่อน

ที่สำคัญนะ การทอดเป็นการเพิ่ม AGEs เป็น 10 ถึง 100 เท่าของอาหารที่ไม่ผ่านการปรุง

ด้วยความห่วงใย

สวัสดี