มะเขือเทศกระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องและนำไปสู่กรดไหลย้อน

มะเขือเทศกระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องและนำไปสู่กรดไหลย้อน

สถิติแสดงให้เห็นว่าโรคกรดไหลย้อนกำลังแพร่หลายมากขึ้นทั่วโลก

หนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการจัดการโรคกรดไหลย้อนคือการกำจัดหรือลดการรับประทานอาหารที่ทำให้เกิดอาการกรดไหลย้อน

มะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้ที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดอาการเสียดท้องในหลายๆ คนที่เป็นกรดไหลย้อน สิ่งนี้อาจทำให้บางคนประหลาดใจ แต่ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีการบริโภคทั่วโลก

รายงานของผู้ป่วยจำนวนมากเปิดเผยว่ามะเขือเทศและผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเป็นสาเหตุหนึ่งที่กระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องที่พบบ่อยที่สุด

ปริมาณกรดที่สูงในมะเขือเทศ โดยเฉพาะกรดมาลิกและกรดซิตริก อธิบายได้ว่าทำไมผู้คนจำนวนมากที่เป็นโรคกรดไหลย้อนจึงมักมีอาการเสียดท้องหลังจากบริโภคมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ เช่น มะเขือเทศบด น้ำผลไม้และซอสมะเขือเทศ

American College of Gastroenterology กล่าวว่าอาหารที่เป็นกรด เช่น ผลไม้รสเปรี้ยวและมะเขือเทศอาจทำให้เยื่อบุหลอดอาหาร (ท่ออาหาร) เสียหายและระคายเคืองได้

ดร.ไคล์ สตอลเลอร์ แพทย์ทางเดินอาหารจากโรงพยาบาลแมสซาชูเซตส์ในเครือฮาร์วาร์ดกล่าวว่า “อาหารที่ทำให้เกิดอาการเสียดท้องนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละคน”

หากคุณไม่แน่ใจว่าการกินมะเขือเทศเข้าไปทำให้คุณมีอาการเสียดท้องหรือไม่ การเขียนไดอารี่อาหารสามารถช่วยให้คุณสรุปเกี่ยวกับปัญหานี้ได้

ทำไมมะเขือเทศถึงทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้น กรดธรรมชาติที่มีอยู่ในมะเขือเทศทำให้ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดอาการเสียดท้องสำหรับผู้ป่วยกรดไหลย้อนจำนวนมาก

มะเขือเทศมีกรดอินทรีย์มากกว่า 10 ชนิด 

กรดซิตริก กรดมาลิกและกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) เป็นกรดที่มีมากที่สุดในมะเขือเทศตามลำดับ

ที่จริงแล้วกรดอินทรีย์ในมะเขือเทศไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง เช่นช่วยป้องกันนิ่วในไต (กรดมาลิก) ช่วยการดูดซึมสารอาหาร (กรดซิตริก) และซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย (กรดแอสคอร์บิก)

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดกรดไหลย้อน กรดเหล่านี้ในมะเขือเทศอาจทำให้คุณมีอาการเสียดท้องได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณรับประทานในปริมาณมากหรือรับประทานในขณะท้องว่าง

กรดมาลิกและซิตริกในมะเขือเทศ

มะเขือเทศอุดมไปด้วยกรดซิตริกและกรดมาลิกเป็นพิเศษ และกรดอินทรีย์ทั้งสองชนิดนี้สามารถกระตุ้นหรือทำให้อาการกรดไหลย้อนรุนแรงขึ้นได้

เมื่อกรดเหล่านี้ถูกกลืนเข้าไปในปริมาณมากหรือในขณะท้องว่าง กระเพาะอาหารจะผลิตกรดในกระเพาะอาหารมากเกินไป ที่สามารถเพิ่มระดับกรดในกระเพาะอาหารให้สูงพอที่จะบีบไปทางลำคอทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้

เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว เนื่องจากผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวและเกรปฟรุต มีกรดซิตริกสูง จึงมักไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน

โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศไม่ได้มีแค่กรดเดียวเท่านั้น แต่มีกรดหลายชนิดที่ทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้

กรดอินทรีย์อีกชนิดหนึ่งที่พบในมะเขือเทศคือกรดแอสคอร์บิกหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าวิตามินซี แม้ว่าหลายคนจะไม่รู้ มะเขือเทศเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม

ผลการศึกษาพบว่ากรดแอสคอร์บิกอาจเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการเสียดท้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานในขณะท้องว่าง

จากงานวิจัยที่พยายามค้นหาปริมาณไลโคปีนในเนื้อและเปลือกของมะเขือเทศสด 5 สายพันธุ์ที่พบมากที่สุด ถูกกำหนดโดยสเปกโตรโฟโตเมทรีและโครมาโตกราฟี (HPLC) พบว่าเปลือกจากมะเขือเทศดิบมีไลโคปีน มากกว่าเนื้อ: อัตราส่วนคือ 3.75±1.08 สำหรับการวัดสเปกโตรโฟโตเมตริกและ 3.50±0.95 สำหรับการวัด HPLC 

การเปรียบเทียบผลลัพธ์ของปริมาณไลโคปีนที่แสดงโดยน้ำหนักแห้ง พบว่าเปลือกจากมะเขือเทศดิบมีไลโคปีนมากกว่าเนื้อถึง 1.74±0.36 เท่า (สเปกโตรโฟโตเมทรี) 

ดังนั้น

ถ้าคุณไปงานเลี้ยงหรือไปรับประทานอาหารนอกบ้าน แล้วพบว่ามีดอกไม้ที่ทำจากเปลือกมะเขือเทศวางอยู่ในจาน ดอกไม้ดอกนั้นมีไลโคปีนสูงและไม่ทำให้เป็นกรดไหลย้อน

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง