เคล (Kale)

ผักชนิดนี้มีหลากหลายสี รูปร่าง และพื้นผิว มักรับประทานดิบในสลัดและสมูทตี้ รวมถึงรับประทานแบบนึ่ง ผัด ต้ม หรืออบได้

เคลเป็นผักตระกูลกะหล่ำที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำดาว

แต่อย่างไรก็ตาม ผักคะน้าดิบยังมีสารประกอบที่เรียกว่า goitrin ซึ่งอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้

พวกเขาอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ด้วย เคลและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ มีกอยโตรเจนในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้ (

โดยเฉพาะเคลดิบมีกอยโตรเจนชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากอยทรินซึ่งสามารถลดการดูดซึมไอโอดีนซึ่งจำเป็นต่อการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ (

สิ่งนี้น่าเป็นห่วงเนื่องจากฮอร์โมนไทรอยด์ช่วยควบคุมการเผาผลาญของคุณ ผลที่ตามมาคือความผิดปกติของต่อมไทรอยด์อาจทำให้ระดับพลังงานลดลง น้ำหนักเพิ่ม ไวต่อความเย็น และอัตราการเต้นของหัวใจผิดปกติ (9)

การทบทวนความเข้มข้นของ goitrin ในผักตระกูลกะหล่ำพบว่าการบริโภคมากเกินไปเป็นเวลาหลายเดือนจะทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่องอย่างมีนัยสำคัญในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี (

อย่างไรก็ตาม การวิจัยพบว่าการบริโภคผักที่มีสารกอยทรินในปริมาณปานกลาง รวมถึงผักคะน้า น่าจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่

นอกจากนี้ การศึกษาในสัตว์และมนุษย์ระบุว่าการกินบรอกโคลีและกะหล่ำดาวไม่ส่งผลต่อระดับฮอร์โมนหรือการทำงานของต่อมไทรอยด์อย่างมีนัยสำคัญ โดยแนะนำว่าปริมาณที่พอเหมาะอาจปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ด้วยซ้ำ (10, 11)

นอกจากนี้ การบริโภคผักตระกูลกะหล่ำเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมไทรอยด์ในสตรีที่ได้รับไอโอดีนต่ำมากเท่านั้น (12, 13 )

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผักที่ปรุงสุกจะยับยั้งเอนไซม์ที่ปล่อยโกอิทริน ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์อาจได้รับประโยชน์จากการปรุงเคลก่อนรับประทาน รวมทั้งได้รับไอโอดีนจากอาหารอย่างอาหารทะเลอย่างเพียงพอ (14, 15)

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง