ดอกผักโขม

6 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

BELIEVE THE TRUTH

ตอน ดอกผักโขม

เพราะภรรยาไม่กล้ากินเลยต้องเขียนให้ตาแจ้งเหมือนไฟรถจี๊บ

ดอกไม้ถูกสร้างขึ้นจากเมล็ดขนาดจิ๋วจำนวนมาก..นี่คือหนึ่งในเหตุผลว่าทำไมพืชชนิดนี้มักจะตกอยู่ในประเภท " grain " แต่ในทางเทคนิคแล้วผักโขมไม่ใช่เมล็ดที่มีลักษณะเหมือนข้าวโอ๊ต ข้าวสาลีหรือข้าว บางครั้งจึงเรียกว่า "ธัญพืชปลอม" เนื่องจากรายละเอียดทางโภชนาการของมันคล้ายกันมาก

หนึ่งในประเด็นที่สำคัญที่สุดของเมล็ดเล็ก ๆ นี้ก็คือมันปราศจาก “กลูเตน” เมื่อถูกบดเป็นแป้งมักจะเป็นสีงาช้างอ่อน ๆ และดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก

สำหรับการปรุงอาหารก็ไม่แตกต่างไปจากการหุงข้าว : น้ำหกถ้วยต่อหนึ่งถ้วยดอกผักโขม คนเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที เทน้ำทิ้ง ตั้งไว้สักครู่แล้วกิน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ดอกผักโขมโผล่ออกมาอยู่แถวหน้าในหมู่ธัญพืชเป็นเพราะโภชนาการที่โดดเด่นของมัน มันมีแร่ธาตุสูงกว่าอาทิ แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัสและ carotenoids มากกว่าผักส่วนใหญ่ มีปริมาณโปรตีนที่โดดเด่นอย่างแท้จริง –ถ้วยต่อถ้วย-มี 28.1 กรัมของโปรตีนเทียบกับ 26.3 กรัมในข้าวโอ๊ตและ 13.1 กรัมในข้าว

ดอกผักโขมเป็นแหล่งที่ดีของไลซีน : กรดอะมิโนที่สำคัญซึ่งมีโปรตีนเทียบเท่ากับนมและย่อยสลายได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ยังมีโปรตีนหลักที่เรียกว่า albumin และ globulins ซึ่งเมื่อเทียบกับ prolamins ในข้าวสาลี มันจะละลายและย่อยได้ดีกว่าเป็นอย่างมาก

หนึ่งถ้วยผักโขมดิบมีธาตุเหล็ก 15 มิลลิกรัมในขณะที่ข้าวขาวมีเพียง 1.5 มิลลิกรัม หนึ่งถ้วยผักโขมดิบยังมี 18 มิลลิกรัมของเส้นใย

เมื่อวัดกันที่ 105%ของคุณค่าทางโภชนาการต่อหน่วยการบริโภค มันมีแคลเซียมมากกว่าสามเท่า มีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในปริมาณสูง ดอกผักโขมมีน้ำมัน 6 ถึง 10% ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวหรือประมาณ 77% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งกรดไลโนเลอิกที่จำเป็นสำหรับโภชนาการที่เหมาะสมและผักโขมเป็นเมล็ดเดียวที่มีวิตามินซีที่ได้รับการรับรอง

ข้อมูลโภชนาการ

ขนาด 139 กรัม (4.9 ออนซ์)

แคลอรี่ 716
แคลอรี่จากไขมัน 113
ไขมันรวม 14 กรัม 21%
ไขมันอิ่มตัว 3 กรัม 14%
ไขมันทรานส์ 0 กรัม 0%
คอเลสเตอรอล 0 g 0%
โซเดียม 8 มก. 0%
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 127 g 42%
ใยอาหาร 13 g 52%
น้ำตาล 3 กรัม
โปรตีน 26 กรัม
วิตามินเอ 0% วิตามินซี 15%
แคลเซียม 31% เหล็ก 82%

* เปอร์เซ็นต์ต่อวันอยู่บนฐาน 2,000 แคลอรี่ ค่ารายวันของคุณอาจสูงหรือต่ำกว่านี้ขึ้นอยู่กับความต้องการแคลอรี่ของคุณ

การศึกษาเกี่ยวกับดอกผักโขม

การศึกษาเกี่ยวกับดอกผักโขมพบว่าเมล็ดของมันมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญไม่เพียงเท่านี้แต่ยังรวมถึงสารประกอบทางเคมีพฤกษเคมีเช่น rutin และ nicotiflorin และเปปไทด์ที่มีความสามารถในการช่วยลดความดันโลหิตสูงและอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง

นักวิจัยชี้ให้เห็นถึงการตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับหน้าที่ของเปปไทด์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในดอกผักโขมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง lunasin ซึ่งเคยระบุไว้ว่ามีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งเช่นเดียวกับการลดอุบัติการณ์ของโรคเรื้อรังเช่นการอักเสบโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดในสมอง (1)

นักวิทยาศาสตร์รายงานว่าการลดไขมันอิ่มตัวในขณะที่เพิ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัวสามารถป้องกัน โรคหัวใจและหลอดเลือด(CVD)ได้ เนื่องจากโรคหลอดเลือดหัวใจ (CVD) เชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด (ภาวะไขมันในเลือดสูง) ความดันโลหิตสูง โรคอ้วนและโรคเบาหวาน และจากการศึกษาดอกผักโขมพบว่ามีเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง

ผลการทดสอบยังสรุปได้ว่าน้ำมันดอกผักโขมอาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์สำหรับการป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด

นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ทำให้บ้านป๋ามีแปลงผักโขมนอกเหนือไปจากการช่วยรักษาปอดให้มีสุขภาพที่ดี

ถ้ามีพื้นที่ว่าง ๆ ปลูกไว้กินกันนะจ๊ะ

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง

สวัสดี

อ้างอิง :

1 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20599579, Amaranth lunasin-like peptide internalizes into the cell nucleus and inhibits chemical carcinogen-induced transformation of NIH-3T3 cells, Nov. 2012
2 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1779269, Amaranth oil application for coronary heart disease and hypertension, Nov. 2012

ดอกผักโขม santi manadee, ดอกผักโขม santimanadee, ดอกผักโขม สันติ มานะดี